Timut Pfeffer ist eine Variatät des Szechuan Pfeffers, also kein echter Pfeffer. Da er aber auch scharf schmeckt wie echter Pfeffer, nannte man ihn in Europa einfach auch Pfeffer.

Die Schalen der in Gruppen an den Ästen wachsenden Fruchtstände dieses Rautengewächses sind der besonders aromatische Gewürzschatz, den wir euch hier bei Spicebar anbieten.
Unser Bio Timut wird in mühsamer Handarbeit im August in den Bergwäldern Nepals gepflückt, ist eine begehrte Rarität, genauso wie der Andaliman Pfeffer oder der Cumeo Pfeffer.
Ist die Samenkapsel getrocknet, wird sie braun und hart und öffnet sich weit, so daß die schwarzen, glänzenden Samenkerne herausfallen. Man kann sie auch vermahlen und mitessen, sie haben aber keinen besonderen Geschmack.

Bio Timut duftet und schmeckt vordergründig säuerlich nach Grapefruit. Wenn man direkt auf ihm herumkaut, fängt es auf der Zunge erst an zu Bitzeln, dann stellt sich auch ein leichtes Taubheitsgefühl ein. Schuld daran sind in der Samenschale enthaltene Amide, die diese Reaktion auf der Mundschleimhaut hervorrufen. Für die Pflanze ist es eine Verteidigungsstrategie, um ihre Samen zu schützen. Für uns Genießer ist es ein willkommenes, exotisches Aroma.

Wir haben in Nepal haben eine Sammelinitiative gegründet, um die wildwachsenden Gewürze nicht nur sorgfältig zu ernten, sondern den Menschen vor Ort auch die Möglichkeit der Weitervermarktung und des Verkaufes an uns zu bieten.
In eigens dafür konstruierten Trockenhäusern werden die Gewürzschätze schonend und ohne Schadstoffe getrocknet. Einige unserer nepalesischen Gewürze sind bereits Bio-zertifiziert und tragen die Bezeichnung: Aus kontrolliert biologischer Wildsammlung.

Höchste Qualität und Bio sind uns wichtig. Wir

- haben intensiv nach besten Bio-Gewürzen und Gewürzpartnern gesucht
- fördern kleinbäuerliche Bio-Gewürz-Erzeuger
- zahlen feste Abnahmepreise für die ganze Ernte und
- helfen unseren Partnerfarmen bei der Zertifizierung.

Überall da, wo wir die Chance auf beste Bio-Gewürze sehen, packen wir an.