Ribollita
Diese typisch toskanische Bauernsuppe schmeckt einfach super.
Zutaten
300 g Bohnen weiß, getrocknet
2 Liter Wasser
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Lorbeerblatt
5 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel groß
1 Stück Knoblauchzehe
2 Stück Selleriestangen
1 Stück Karotte
0,5 Stück Spitzkohl
8 Stück Stängel Schwarzkohl
1 Stück Bund Mangold
2 Stück große Kartoffeln
1 Stück Gemüsebrühe
0,5 TL Flor de Sal
0,5 TL Cumeo Pfeffer
2 TL wilder Thymian
1 Stück Bund Petersilie, fein gehackt
4 Stück Scheiben Ciabatta
1 Stück Zweig frischer Thymian
3 EL Parmesanspäne
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Die Bohnen 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen gründlich abspülen und mit frischem Wasser, Olivenöl, Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt in einem hohen Topf zum Kochen bringen. 45 Minuten bis 1 Stunde bei niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Spitzkohl, Schwarzkohl und den Mangold waschen, dicke Blattadern herausschneiden. Alles in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit 5 EL Olivenöl andünsten. Die Kartoffelstücke in den Topf geben und 5 Minuten dünsten. Spitzkohl, Mangold und Schwarzkohl ebenfalls dazu geben.
Sobald die Bohnen weich sind, diese abseihen, Lorbeerblatt entfernen und das Kochwasser auffangen (auch bei den Dosenbohnen den Sud auffangen). Ein Viertel der Bohnen mit dem Bohnenwasser fein pürieren. Die restlicgen Bohnen dazu geben.
Das Brot in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Kurz auskühlen lassen, in grobe Stücke reißen und in die Suppenteller geben.
Die Ribollita über das Brot in die Teller gießen und mit etwas Olivenöl, frischen Thymian und Parmesanspänen servieren.