Kürbis Risotto à la Spicebar
Ein leckeres Risotto für einen herbstlichen Tag und noch dazu die perfekte Möglichkeit, unser Pumpkin Spice in Action zu erleben.
Zutaten
200 g Hokkaido Kürbis
1 TL Olivenöl
50 ml Wasser
1 Stück Schalotte
0,5 Stück Knoblauchzehe
2 Stück Scheiben Speck
150 g Risotto Reis
75 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
50 g Parmesankäse
0,5 TL Pumpkin Spice
3 Stück Kubeben Pfeffer, zerkleinert
0,5 TL Indische Sonnenflocken
3 Stück Stiele frischer Thymian
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten. Danach die Hälfte der Würfel rausnehmen und beiseite stellen.
Die 50 ml Wasser zum restlichen Kürbis geben, abgedeckt für 10 Minuten weich garen und dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit unseren Indischen Sonnenflocken und dem Kubeben Pfeffer abschmecken. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Parmesankäse fein reiben.
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem extra Topf erwärmen.
Schalotte und Knoblauch anbraten und den Reis dazu geben. 3 Minuten mitbraten und
dann mit Weißwein ablöschen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren.
Anschließend immer wieder Gemüsebrühe zum Reis geben, dass dieser gerade bedeckt ist. Köcheln lassen und umrühren und so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. (ca. 20 Minuten)
Wenn der Reis al dente ist, das Kürbispüree und die Kürbiswürfel unter den Reis rühren.
Parmesankäse und Butter dazugeben und cremig weiterrühren.
1/2 TL unseres Pumpkin Spice unterrühren und final nochmals mit Indischen Sonnenflocken und Kubeben Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und den Speck zerbröselt darüber geben. Mit frischem Thymian servieren.