Champignon Bourguignon
Im östlichen Zentrum Frankreichs liegt das Burgund, bekannt für Rinderzucht und Burgunderwein. Wir lassen die Rinder weiter grasen und nehmen statt ihrer braune, aromatische Champignons.
Zutaten
600 g festkochende Kartoffeln
4 Stück Schalotten
2 EL Olivenöl
0,5 TL Röstknoblauch
1 Stück Glas Mini Karotten
350 g braune Champignons
1,5 TL Mehl
200 ml Rotwein (möglichst Burgunder)
150 ml Wasser
1 TL Cleane Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
5 g geräucherter Pfeffer
1 TL Kalahari Wüstensalz, fein
1 EL Petersilie
50 g Butter
100 ml Milch
0,25 TL Muskatnuss
Verwendete Gewürzschätze
Zubereitung
Kartoffeln schälen, grob schneiden und in ausreichend Salzwasser für circa 20 Minuten weich kochen.
Schalotten fein schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit unserem Röstknoblauch für einige Minuten anschmoren. In der Zwischenzeit die Champignons vierteln.
Nach 2-3 Minuten die geviertelten Champignons mit in den Topf geben und für weitere zwei Minuten mitbraten. Anschließend das Mehl unterheben und dann den Rotwein dazugeben. Alles zum Kochen bringen und für einige Minuten köcheln lassen.
Wasser mit Gemüsebrühe, Tomatenmark, unserem Pfeffer und Salz dazugeben. Unterheben und für weitere 5-6 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht eingedickte, cremige Soße entstanden ist. Die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben.
Das Wasser der weich gekochten Kartoffeln abgießen. Butter, Milch und Abrieb unserer Muskatnuss dazugeben. Fein stampfen, bis ein einheitliches Kartoffelpüree entstanden ist.
Auf einem tiefen Teller das Kartoffelpüree mit einer Mulde in der Mitte anrichten, dort hinein die Champignons und die Soße geben, die restliche Petersilie darüber streuen.
Bon appetit!